歸於 美食 的網誌
Good Food Month 美食月
04.11.07 15:05
上個月，是由 The Sydney Morning Herald 主辦的 Good Food Month （美食月），各式各樣的美食活動陸續推出，多到令人無法抉擇也擔憂荷包會不會失血過多。 因為工作忙碌，也沒有很多預算，所以我們只參與了兩個活動— Night Noodle Markets 和 Sugar Hit。
Night Noodle Markets 很像是台灣夜市的縮小版，專門在賣亞洲小吃，還有酒與冷飲。夜市設在位於市中心的 Hyde Park （海德公園）一角，大約有 35 間攤販左右。飢餓的我們，下班後就直接走到公園，開始尋覓好吃的美食。繞過一圈後，我們決定先買 Pepper Salted Seafood （撒胡椒鹽的炸魷魚圈還有蝦子）還有 Japanese Pancake（正名為 Okonomiyaki，大阪燒、御好燒），再配上一杯冰啤酒！經過漫長的排隊與等待，我們終於買齊了食物也找到了位子，坐下後迫不及待的開始享用…
吃一口海鮮、配上一口啤酒，我終於懂得以前老爸為什麼會喜歡下班後去吃海產店、邊配麒麟邊吃海鮮了…唉，那種勞累過後的第一口美味，奇妙的讓你思考：為什麼平常沒有那麼好吃？！Okonomiyaki，台灣通稱大阪燒，是我以前沒有嘗過的日本料理。它雖然價錢不凡，但那賣像實在令人無法拒絕，尤其當上面又有大阪燒醬和美乃滋來回纏繞的線條，會令人情不自禁的垂涎三尺。熱騰騰的大阪燒，裡面香噴噴的火腿與馬鈴薯，在夜市裡享用更另有一番風情！
Max Brenner
01.08.07 09:28
這間著名的巧克力店的常以「Max Brenner creating a new chocolate culture worldwide」和「Chocolate is not just about taste」兩句話來打廣告，也凸顯他們以巧克力征服世界的野心。事實上 Max Brenner 已經在澳洲、美國、菲律賓、新加坡、以色列等五個國家擁有多家分店，名聲也越來越響。在雪梨，最有名的一家即是在 Double Bay 的老店，不僅吸引了許多甜食愛好者，更是情侶喜歡聚集的場所。
那天我們一群人浩浩蕩蕩在溜完冰、吃完火鍋後，從 North Shore 殺回市區，來到接近海邊的 Max Brenner Double Bay。店外站滿了許多等候座位的顧客，而我們也圍了個圈子，在外面等了近二十分鐘才有空位。店內昏暗，只有微弱的黃燈與桌上的蠟燭照明，讓店裡有種溫暖氣氛。大部分的人都依老饕的意見，點了 Waffle（鬆餅）或 Suckao （濃縮飲用巧克力）。
Masuya Restaurant
01.08.07 07:45
在雪梨，日本料理遍佈整個市區，其中有幾間店名雖不同，卻屬同一間企業或一位老闆，而 Masuya Group 就是個例子。Masuya （鱒屋）從 1992 年開始經營，旗下除了 Masuya 本店以外，還有同樣著名的 Musashi Dining Bar（武藏）和 Makoto City Sushi Bar （誠，旋轉壽司）。比起 Musashi，Masuya 的料理較精緻、價位較高、提供的餐點也不同。如果說 Makoto 是走流行路線、Musashi 是走大眾路線的話，那 Masuya 應可說是以精緻與中高價定型。
為了慶祝朋友生日，我們來到了接近 Circular Quay 與 Sydney Opera House （雪梨歌劇院）的一條小道，Masuya 就藏在中間大樓的地下室裡。打光適當、服務生們彬彬有禮，雖然我們沒有定位，招待也迅速拿起 PDA 為我們安排座位和用餐時間（可見生意相當不錯）。看完了色彩繽紛的菜單，我們點了一道前菜、三道主菜，當然也少不了壽星喜歡的 Sake （清酒）。
Belgian Beer Café Heritage
31.07.07 20:04
啤酒與海鮮，豺狼以前很迷惑為什麼它們一定得搭在一起。小時候吃海鮮攤，看到大人們聚集在一起划拳喝酒，搭上新鮮海產，我總是不懂為什麼他們可以那麼暢懷。而來到雪梨這異地他鄉，我在 Belgian Beer Café 發現原來啤酒與海鮮是多麼速配。
Belgian Beer Café 是間古色古香的傳統比利時酒吧餐館，位於 The Rocks 邊緣，其中最有名的菜為 Mussel Pot （淡菜鍋，每鍋約 AU$23.00 左右）。淡菜是一種貝類（聽起來很像蔬果），近似九孔或海瓜子，是在歐洲與紐澳普及海產之一，但在台灣似乎不常見到。將淡菜殼洗淨後，放在鍋中用不同的湯汁熬煮，其美味真的不知道該如何形容。
Suminoya Restaurant
31.07.07 19:24
兩個禮拜前去了久未造訪的 Suminoya ，進入店面後，大學初期的許多回憶也悄悄湧入腦海。Suminoya 是一間在雪梨著名的日式燒烤店，藏在 Martin Place 旁、位於市中心的一處小巷，因為位置偏僻，許多人常問為什麼這麼有名的餐廳會藏在那麼陰暗的巷底。
由於是採用吃到飽的點菜方式，價位也因此偏高，晚餐每人 AU $41.00 （Gourment ）或 $49.00 （Premium，有生魚片與其他高級料理）左右。菜色相當豐富，除了基本的雞、牛、羊肉供燒烤以外，還有海鮮、魚排、石鍋飯、泡菜、蔬菜、生牛肉等等（網站裡有詳細的菜單）。其中豬腹與牛舌是油脂最豐富的肉片，烤下去不時會有油滴在火上「嘶…嘶」的聲音，濃郁的香氣與邊緣微焦的金黃肉身，剛咬下去還有柔嫩的嚼勁，但咬碎後肥肉便宛如雪花般散在口裡…
食材中英文對照
03.01.07 07:47
這是我在網路上找到的食材中英文對照，可惜出處網站似乎已經刪除了原文件。為了保留這實用工具，經過修改和整理之後，豺狼在此再重新張貼。希望會對各位喜歡用西洋食材，或想找中英翻譯的朋友們有些幫助。
如果您知道原作者或清單內的任何錯誤，請通知豺狼一聲，或留言討論！
食譜 Trifle
02.01.07 19:20
這是一道簡單到不行，但又好吃到不行的甜點。要做得好吃，訣竅是每一層的比例，太多和太少都不好。還有排疊順序一定要對，不知道是什麼原因，就是要這樣才好吃。挖的時候由底下的蛋糕開始，混著上層的卡士達和果實一起吃下去，冰涼的口感溜滑入喉…真的很不錯喔…
材料：
- 冷凍森林果實 Forest Fruits （小紅苺 Cranberries、藍苺 Boysenberries、草莓 Strawberries、黑苺 Blackberries、櫻桃 Cherries 等）
- 卡士達 Custard
- 海綿或戚風蛋糕 sponge or chiffon cake （建議用撥開的巧克力捲）或手指餅乾 sponge finger
步驟：
- 將果實從冷凍室取出，放置冷藏室解凍。
- 將蛋糕放入高腳杯鋪在杯底，用叉子絞碎。
- 淋上一層卡士達，靜置一兩分鐘讓卡士達滲入蛋糕內。
- 灑森林果實在卡士達上。
- 如有需要，可以再加上鮮奶油和杏仁片做裝飾。
食譜 巧克力草莓 馬鈴薯茶點
25.12.06 08:19
tags:這幾天和凱西一起嘗試了許多不同類型的菜，而這兩道點心是為了在 Kevin 學長家的聖誕晚餐而製作。兩道其實都非常簡單，沒有什麼繁複步驟，唯一麻煩的地方就是融化巧克力的部分得特別小心！豺狼因為「不小心」很多次，浪費了好幾鍋的巧克力，全都得衝倒水槽裡…但並竟失敗為成功之母嘛！以下是這兩道點心的食譜…
- 巧克力草莓
- 馬鈴薯茶點
巧克力草莓
材料：
- 草莓數顆，儘量選圓錐形、大小一致
- 適量烹飪用巧克力
步驟：
- 將草莓洗乾淨後瀝乾
- 如果是塊狀巧克力，請先將巧克力切成小塊以助溶解。
- 溶解巧克力有兩種方法：
- 微波爐：中等加溫一分鍾後拿出來攪拌，再重複加溫，直到巧克力成均勻液態狀。
- 火爐：先滾一鍋水，將巧克力放入金屬小盆，再將小盆放入滾水中隔熱加溫直到融化。
- 用手指夾住草莓葉，將草莓放入盆裡輕輕裹一層薄薄的巧克力（太厚會過甜喔）
馬鈴薯茶點
材料：
- 馬鈴薯一大顆
- 奶油一大匙
- 砂糖 30g
- 鮮奶油一大匙
- 甜栗子五個
- 抹茶粉 1/5 匙
- 水 1/2 匙
步驟：
- 馬鈴薯加熱（用微波爐或電鍋蒸）軟化後剝皮。
- 加奶油和砂糖確實扮勻、再加入鮮奶油混合。
- 抹茶用水溶解加入兩大匙，加入兩大匙馬鈴薯泥混合分成五等分。
- 剩下的馬鈴薯泥分成五等分。
- 將每一份放在保鮮膜上，稍微攤開，放上栗子，包起來在放上抹茶泥，再用保鮮膜捲起來。
食譜 肉燥飯
16.09.06 11:28
文‧主廚╱豺狼
圖片：
- 肉燥飯
- 咖哩豆芽菜
- 蜂蜜橘子
材料：
- 豬絞肉 700 ~ 800 克
- 五花肉（需要有較厚的皮）一條
- 沙拉油三大匙、紅蔥頭一碗
- 冰糖兩大顆、醬油一碗半、水一碗半
- 炸豆乾或香菇切碎
步驟：
- 先用熱水川燙絞肉，把多餘的表面油脂洗去，並讓肉質稍微收緊。
- 把五花肉的瘦肉切下並剁碎，留下皮和膠質層備用。
- 加入沙拉油熱鍋一兩分鐘後，放入紅蔥頭和瘦肉炒香。
- 把絞肉放入鍋內，並加入冰糖、醬油、水，輕輕的用鍋鏟把絞肉分散開來，不可太用力不然肉粒會過小而缺口感。注意，調味料的多寡只是參考，請依您自己的口味在稍後的步驟裡增添，或用水稀釋。
- 用大火滾熟後，放小火，放入五花肥肉、皮，和碎豆乾（或香菇），每過十分鐘攪翻一次確保熱均勻度。豬皮裡面含有豐富的膠質，會讓肉燥醬汁有相當的飽和感和濃度，如果擔心過肥，只要煮完後將肥肉撈起即可。豆乾會吸收一些鹽分，如果太鹹可以加多一點。
- 過一個小時至兩個小時後，熄火完成。
